Den 7. september blev Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
så arbejdere operere på en ordnet måde på produktionslinjen i et færdigretterværksted.
Den 13. oktober udgav China Hotel Association "2023 årsrapporten om Kinas cateringindustri" på 2023 China Catering Industry Brand Conference. Rapporten bemærkede, at under de kombinerede virkninger af markedskræfter, politikker og standarder går færdigretterindustrien ind i en ny fase af reguleret udvikling.
Fra opstrøms råvareforsyning inden for landbrug, husdyrhold og fiskeri og forarbejdningsmaskiner til midstream-produktion og -fremstilling og ned til kølekædelogistiken, der forbinder catering og detailhandel – hele forsyningskæden påvirker kvaliteten af produkterne. Cateringvirksomheder som Xibei, Guangzhou Restaurant og Haidilao har langvarig erfaring med butiksfacader og fordele i udvikling af produktsmag; specialiserede færdigrettersproducenter som Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan og Maizi Mom har opnået differentieret konkurrence i nogle kategorier og har dannet betydelige skalafordele; kanalplatformvirksomheder som Hema og Dingdong Maicai har fordele i forbrugernes big data og kan bedre forstå forbrugertendenser. Færdigretterssektoren er i øjeblikket et arnested for aktivitet med mange virksomheder, der konkurrerer hårdt.
B2B og B2C "Dual-Engine Drive"
Ved at åbne en pakke med tilberedningsklare fiskeboller scanner brugerne en QR-kode på en intelligent tilberedningsenhed, som derefter viser tilberedningstiden og tæller ned. På 3 minutter og 50 sekunder er en dampende varm ret klar til at blive serveret. På Third Space Food Innovation Center på Qingdao North Station har færdigretter og intelligente enheder erstattet den traditionelle manuelle køkkenmodel. Diners kan selv vælge færdigpakkede fødevarer som dumplings i familiestil og rejewontons fra kølelageret, med madlavningsanordninger, der præcist tilbereder måltiderne under algoritmisk kontrol, med fokus på "intelligent" madlavning.
Disse færdigretter og intelligente madlavningsapparater kommer fra Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Forskellige ingredienser kræver forskellige varmekurver," sagde Mou Wei, formand for Vision Group, til Liaowang Dongfang Weekly. Tilberedningsvarmekurven for fiskebollerne er udviklet gennem flere eksperimenter for at opnå den bedste smag.
"Graden af smagsgendannelse påvirker direkte tilbagekøbsraterne," forklarede Mou Wei. For at løse de nuværende problemer med få populære færdigretter og produkthomogenitet er smagsgendannelse et kritisk spørgsmål. Sammenlignet med traditionel genopvarmet mad i mikrobølgeovn eller vandbad bevarer nye færdigretter fremstillet med intelligente tilberedningsanordninger bekvemmeligheden, mens de forbedrer smagsgendannelsen markant, hvor stuvede og braiserede retter genopretter op til 90 % af den oprindelige smag.
"Intelligente madlavningsenheder og digitale operationer øger ikke kun effektiviteten og oplevelsen, men driver også innovation og udvikling i catering-forretningsmodellen," sagde Mou Wei. Han mener, at der er en enorm efterspørgsel efter catering i mange scenarier uden forplejning, såsom naturskønne steder, hoteller, udstillinger, dagligvarebutikker, serviceområder, tankstationer, hospitaler, stationer, boghandlere og internetcaféer, som passer godt til det bekvemme og hurtige. egenskaber ved færdigretter.
Grundlagt i 1997, voksede Vision Groups samlede omsætning med mere end 30 % år-til-år i første halvår af 2023, med innovativ forretningsvækst på over 200 %, hvilket viser en afbalanceret udviklingstendens mellem B2B og B2C.
Internationalt udviser japanske færdigrettersgiganter som Nichirei og Kobe Bussan karakteristika af "at stammer fra B2B og størkner i B2C." Brancheeksperter påpeger, at kinesiske færdigrettersvirksomheder på samme måde først er steget i B2B-sektoren, men i betragtning af det skiftende globale markedsmiljø, har kinesiske virksomheder ikke råd til at vente årtier på, at B2B-sektoren modnes, før de udvikler B2C-sektoren. I stedet er de nødt til at forfølge en "dual-engine drive" tilgang i både B2B og B2C.
En repræsentant fra Charoen Pokphand Groups fødevaredetailafdeling fortalte Liaowang Dongfang Weekly: "Tidligere var færdigretter for det meste B2B-virksomheder. Vi har over 20 fabrikker i Kina. B2C- og B2B-kanaler og måltidsscenarier er forskellige og kræver mange ændringer i virksomheden."
"For det første, hvad angår branding, fortsatte Charoen Pokphand Group ikke med 'Charoen Pokphand Foods'-mærket, men lancerede et nyt mærke 'Charoen Chef', der tilpasser brand- og kategoripositionering med brugeroplevelsen. Efter at være kommet ind i hjemmets forbrugsscene, har færdigretter brug for mere præcis kategorisering i måltidskategorier som sideretter, premium-retter og hovedretter, yderligere opdelt i forretter, supper, hovedretter og desserter for at bygge produktlinjer baseret på disse kategorier." sagde repræsentanten.
For at tiltrække B2C-forbrugere stræber mange virksomheder efter at skabe populære produkter.
En virksomhed i Shandong med speciale i færdigretter begyndte at bygge sin egen fabrik i 2022 efter mange års udvikling. "Kvaliteten af OEM-fabrikker er inkonsekvent. For at give mere stabile og pålidelige færdigretter byggede vi vores egen fabrik,” sagde virksomhedens repræsentant. Virksomheden har et populært produkt på markedet - signatur fiskefileter. "Fra at vælge sort fisk som råvare til at udvikle udbenet fiskekød og justere smagen for at imødekomme forbrugernes tilfredshed, har vi gentagne gange prøvet og justeret dette produkt."
Virksomheden er i øjeblikket ved at etablere et forsknings- og udviklingscenter i Chengdu for at forberede sig på at udvikle krydrede og aromatiske færdigretter, som foretrækkes af unge mennesker.
Forbrugerdrevet produktion
Modellen "Produktionsbase + centralkøkken + kølekædelogistik + cateringsteder" nævnt i Den Nationale Udviklings- og Reformkommissions "Foranstaltninger til genopretning og udvidelse af forbruget" er en klar beskrivelse af færdigmadsindustriens struktur. De sidste tre elementer er nøglekomponenter, der forbinder produktionsbaser med slutforbrugere.
I april 2023 annoncerede Hema etableringen af sin færdigretterafdeling. I maj gik Hema sammen med Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. for at lancere en serie friske færdigretter med svinenyrer og -lever. For at sikre ingrediensens friskhed behandles og opbevares disse produkter inden for 24 timer fra råvareindgang til færdigvarelager. Inden for tre måneder efter lanceringen oplevede "affalds"-serien af færdigretter en stigning på 20 % måned-til-måned.
Fremstilling af færdigretter af typen "indmad" kræver strenge krav til friskhed. ”Vores friske færdigretter sælges normalt inden for én dag. Forbehandling af proteiningredienser har de højeste tidskrav,” sagde Chen Huifang, General Manager for Hemas færdigretterafdeling, til Liaowang Dongfang Weekly. ”Fordi vores produkter har en kort holdbarhed, må fabrikkens radius ikke overstige 300 kilometer. Hema-værksteder er lokaliserede, så der er mange støttefabrikker på landsplan. Vi udforsker en ny forsyningsmodel centreret om forbrugernes efterspørgsel, med fokus på både selvstændig udvikling og samarbejde med leverandører.”
Problemet med at aflugte ferskvandsfisk i færdigretter er også en udfordring i produktionsprocessen. Hema, He's Seafood og Foshan University of Science and Technology har i fællesskab udviklet et midlertidigt opbevaringssystem, der med succes fjerner fiskelugten fra ferskvandsfisk, hvilket resulterer i en mere mør tekstur og ingen fiskesmag efter forarbejdning og hjemmelavning.
Cold Chain Logistics er nøglen
Færdigretter begynder at køre mod tiden, så snart de forlader fabrikken. Ifølge San Ming, General Manager for JD Logistics Public Business Department, kræver over 95% af færdigretter transport af kølekæden. Siden 2020 har Kinas kølekædelogistikindustri oplevet en vækstrate på over 60% og nået et hidtil uset højdepunkt.
Nogle færdigretter bygger deres eget kølelager og kølekædelogistik, mens andre vælger at samarbejde med tredjepartslogistikvirksomheder. Mange producenter af logistik- og logistikudstyr har introduceret specialiserede løsninger til færdigretter.
Den 24. februar 2022 flyttede personalet hos en færdigrettervirksomhed i Liuyang Citys provins-landbrugsvidenskabs- og teknologipark færdigretter til et kølerum (Chen Zeguang/Foto).
I august 2022 annoncerede SF Express, at det ville levere løsninger til færdigrettersindustrien, herunder transport af bagagerumslinjer, kølekædelagertjenester, ekspreslevering og levering i samme by. I slutningen af 2022 annoncerede Gree en investering på 50 millioner yuan for at etablere en virksomhed, der fremstiller færdigretterudstyr, der leverer kølekædeudstyr til logistiksegmentet. Den nye virksomhed vil producere over hundrede specifikationer af produkter for at øge effektiviteten i logistikhåndtering, lager og emballering under færdigretterproduktion.
I begyndelsen af 2022 etablerede JD Logistics en færdigretterafdeling med fokus på to servicemål: centralkøkkener (B2B) og færdigretter (B2C), hvilket skaber et storstilet og segmenteret layout.
"Det største problem med kølekædelogistik er omkostningerne. Sammenlignet med almindelig logistik er kølekædeomkostningerne 40%-60% højere. Øgede transportomkostninger fører til produktprisstigning. For eksempel kan en kasse med surkålsfisk kun koste nogle få yuan at producere, men langdistance-kølekædelevering tilføjer adskillige yuan, hvilket resulterer i en udsalgspris på 30-40 yuan i supermarkeder," fortalte en repræsentant for fremstillingsvirksomheden for færdigretter. Ugentlig Liaowang Dongfang. "For at udvide markedet for færdigretter er der behov for et bredere kølekædetransportsystem. Efterhånden som mere specialiserede og storstilede deltagere kommer ind på markedet, forventes kølekædeomkostningerne at falde yderligere. Når kølekædelogistiken når et niveau, der er lige så udviklet som i Japan, vil den indenlandske færdigmadsindustri gå videre til en ny fase, hvilket bringer os tættere på målet om 'lækkert og overkommeligt'.”
På vej mod "Kædeudvikling"
Cheng Li, vicedekan ved School of Food Science and Engineering ved Jiangnan University, sagde, at færdigrettersindustrien involverer alle opstrøms- og nedstrømssegmenter af fødevaresektoren og integrerer næsten alle nøgleteknologier i fødevareindustrien.
”Den standardiserede og regulerede udvikling af færdigrettersindustrien er afhængig af et tæt samarbejde mellem universiteter, virksomheder og reguleringsorganer. Kun gennem branchedækkende samarbejde og indsats kan færdigrettersindustrien opnå en sund og bæredygtig udvikling,” siger professor Qian He fra Jiang
Indlægstid: 20. august 2024