I maj i år samarbejdede Hema Fresh med Shanghai Aisen Meat Products Co., Ltd. (herefter benævnt "Shanghai Aisen") om at lancere en serie af friske færdigpakkede måltider med svinenyre og svinelever som hovedingredienser.For at sikre ingrediensernes friskhed sikrer serien, at tiden fra slagtning til det færdige produkt kommer ind på lageret ikke overstiger 24 timer.Inden for tre måneder efter lanceringen oplevede salget af "Svineaffald"-serien af færdigpakkede måltider en måned-til-måned stigning på op til 20%.
Shanghai Aisen er en velkendt lokal leverandør af frisk kølet svinekød, der primært leverer kølet kød og biprodukter såsom svinenyre, svinehjerte og svinelever til detail- og cateringkanaler.Hema og Shanghai Aisen samarbejdede om seks nye færdigpakkede måltidsprodukter, hvoraf fem har svineaffald som hovedingrediens.
Fremstilling af "Svineaffald" færdigpakkede måltider
Liu Jun, Hemas F&U-indkøbsmedarbejder for færdigpakkede måltider, forklarede årsagen til lanceringen af færdigpakkede indmad: “I Shanghai har retter som braiseret svinenyre og stegt svinelever et vist markedsfundament.Selvom det er hjemmelavede retter, kræver de betydelige færdigheder, hvilket gennemsnitsforbrugere kan finde udfordrende.For eksempel involverer tilberedning af braiseret svinenyre udvælgelse, rengøring, fjernelse af den ubehagelige lugt, udskæring, marinering og madlavning - alt sammen komplekse trin, der afskrækker mange travle arbejdere.Dette motiverede os til at forsøge at gøre disse retter til friske færdigpakkede måltider."
For Shanghai Aisen er dette samarbejde en førstegangsbestræbelse.Chen Qingfeng, vicedirektør for Shanghai Aisen, udtalte: "Tidligere havde Shanghai Aisen færdigpakkede måltidsprodukter, men de var alle frosne og primært baseret på svinekød.At skabe friske færdigpakkede indmad er en ny udfordring for begge parter."
At producere færdigpakkede indmad giver udfordringer.Zhang Qian, leder af færdigpakkede måltider i Hemas østkinesiske division, bemærkede: “Slagteaffaldsprodukter er svære at håndtere.Det første krav er friskhed, som kræver høje standarder fra frontline fabrikker.For det andet, hvis de ikke behandles korrekt, kan de have en stærk lugt.Derfor er sådanne produkter sjældne på markedet.Vores største gennembrud er at sikre friskhed uden tilsætningsstoffer, at bringe bedre og friskere ingredienser til forbrugerne, hvilket er essensen af vores friske færdigpakkede måltider."
Shanghai Aisen har fordele på dette område.Chen Qingfeng forklarede: "Under slagteprocessen bliver grise beroliget i 8-10 timer for at slappe af og reducere stress, hvilket resulterer i bedre kødkvalitet.Indmaden behandles i friskeste tilstand lige efter slagtning, opskæring og marinering af produkterne med det samme for at forkorte tiden.Derudover opretholder vi høje kvalitetsstandarder og kasserer indmad, der viser selv den mindste misfarvning under forarbejdningen."
I maj i år indgik Hema et samarbejde med over 10 landbrugsvirksomheder, centrale køkkener og universiteter for at etablere en omfattende færdigpakkede måltidsindustrialliance med fokus på "lækkerhed" og udvikling af produkter, der opfylder de nuværende forbrugerkrav omkring "friskhed, nyhed og nyt". scenarier."For at styrke fordelene ved friske færdigpakkede måltider fortsætter Hema med at opbygge sin friske fødevareforsyningskæde, med over 300 ultrakorte forsyningskæder etableret omkring byer, hvor Hema-butikkerne er placeret, og samarbejder med leverandører for at sikre hastighed og kvalitet.
Løbende investering i færdigpakkede måltider
Hema har løbende investeret i færdigpakkede måltider.I 2017 blev mærket Hema Workshop etableret.Fra 2017 til 2020 udviklede Hema gradvist en produktstruktur, der dækker friske (kølede), frosne og omgivende temperatur færdigpakkede måltider.Fra 2020 til 2022 fokuserede Hema på innovativ udvikling ved at skabe nye produkter baseret på indsigt i forskellige forbrugerbehov og scenarier.I april 2023 blev Hemas færdigpakkede måltidsafdeling etableret som en primær afdeling af virksomheden.
I juli blev Hemas Shanghai Supply Chain Operation Center fuldt operationelt.Beliggende i Hangtou Town, Pudong, integrerer dette omfattende forsyningscenter forarbejdning af landbrugsprodukter, F&U til færdige ingredienser, frosset halvfabrikata, centralkøkken og kølekædelogistikdistribution, der dækker et samlet areal på omkring 100.000 kvadratmeter.Det er Hemas største, mest teknologisk avancerede og mest stærkt investerede enkeltprojekt til dato.
Ved at etablere sin centrale køkkenfabrik har Hema forbedret R&D-, produktions- og transportkæden for sit eget mærke af færdigpakkede måltider.Hvert trin, fra råvareindkøb til produktion og butikslevering, kan spores, hvilket sikrer fødevaresikkerhed og væsentligt forbedrer effektiviteten af lancering og promovering af nye produkter.
Fokus på friske, nye og nye scenarier
Zhang Qian forklarede: “Hemas færdigpakkede måltider falder hovedsageligt ind i tre kategorier.For det første friske produkter, som involverer samarbejde med mere originale fødevarevirksomheder, såsom dem, der leverer kylling og svinekød.For det andet nye produkter, som omfatter vores sæsonbestemte og feriebestsellere.For det tredje nye scenarieprodukter."
”Hema har mange leverandører, som har været med os gennem hele vores rejse.Da vores produkter har kort holdbarhed og friske, må fabrikker ikke være mere end 300 kilometer væk.Hema Workshop er forankret i lokal produktion, med mange understøttende fabrikker landsdækkende.I år har vi også etableret et centralkøkken.Mange af Hemas produkter er udviklet i samarbejde med leverandører.Vores partnere inkluderer dem, der er dybt involveret i råvarer som oksekød, svinekød og fisk, såvel som dem, der går fra cateringforsyningskæden til centrale køkkener, der leverer færdigpakkede versioner af store og festlige retter,” tilføjede Zhang.
"Vi vil have mange proprietære opskrifter i fremtiden.Hema har adskillige proprietære produkter, herunder berusede krabber og kogte berusede krebs, som fremstilles i vores centrale køkken.Derudover vil vi fortsætte med at samarbejde med dem, der har fordele inden for råvarer og restaurantmærker, med det formål at bringe flere retter fra restauranter til forbrugerne på en enklere og mere detailvenlig måde,” sagde Zhang.
Chen Qingfeng mener: "Når man ser på fremtidige trends og muligheder, er markedet for færdigpakkede måltider stort.Flere unge laver ikke mad, og selv dem, der gør det, håber at få frigjort hænder til at nyde livet mere.Nøglen til at klare sig godt på dette marked er forsyningskædekonkurrence med fokus på kvalitet og omfattende kontrol.Ved at lægge et solidt fundament og finde gode samarbejdspartnere kan vi i fællesskab erobre flere markedsandele.”
Indlægstid: Jul-04-2024