Med den stigende popularitet af emnet "Tilberedte måltider ind på campusser" er skolens cafeterier igen blevet et omdrejningspunkt for mange forældre.Hvordan skaffer skolens cafeterier deres ingredienser?Hvordan styres fødevaresikkerheden?Hvad er standarderne for køb af friske ingredienser?Med disse spørgsmål i tankerne interviewede forfatteren Metro, en tjenesteudbyder, der leverer maddistribution og ingredienser til flere skoler, for at få indsigt i den nuværende tilstand og trends for campusmad fra en tredjeparts tjenesteudbyders perspektiv.
Friske ingredienser forbliver mainstream i Campus Food Procurement
Skolecafeteriaer er et særligt cateringmarked, fordi deres forbrugere hovedsageligt er børn.Staten pålægger også streng kontrol med fødevaresikkerheden på campus.Allerede den 20. februar 2019 udstedte Undervisningsministeriet, Statsforvaltningen for markedsregulering og den nationale sundhedskommission i fællesskab "Forskrifter om skolefødevaresikkerhed og ernæringssundhedsstyring", som fastlægger strenge regler for ledelse af skolecafeterier og eksterne indkøb af fødevarer.For eksempel, "Skolens cafeterier bør etablere et fødevaresikkerhedssporbarhedssystem, nøjagtigt og fuldstændigt registrere og opbevare oplysninger om fødevareindkøbsinspektion, hvilket sikrer fødevaresporbarhed."
"Ifølge de campusser, der betjenes af Metro, implementerer de strengt 'Regulations on School Food Safety and Nutritional Health Management' med meget strenge krav til ingredienser.De kræver friske, gennemsigtige og sporbare ingredienser med komplette, effektive og hurtigt tilgængelige testrapporter, sammen med et forsvarligt certifikat/billet/arkivstyringssystem for at sikre fødevaresikkerhedscertificering sporbarhed,” udtalte den relevante person med ansvar for Metros offentlige forretning."Under så høje standarder er det svært for tilberedte måltider at opfylde kravene til campus cafeterier."
Baseret på de campusser, der betjenes af Metro, forbliver friske råvarer mainstream i indkøb af mad på campus.For eksempel har frisk svinekød og grøntsager i de seneste tre år stået for over 30 % af Metros forsyninger.De ti bedste friske fødevarer (frisk svinekød, grøntsager, frugter, kølede mejeriprodukter, frisk okse- og lam, æg, frisk fjerkræ, ris, levende akvatiske produkter og frosset fjerkræ) tegner sig tilsammen for hele 70 % af udbuddet.
Faktisk er fødevaresikkerhedshændelser i de enkelte skolecafeterier ikke udbredte, og forældrene behøver ikke at være alt for bekymrede.Skolens cafeterier har også klare krav til indkøb af ekstern mad.For eksempel, "Skolens cafeterier bør etablere et indkøbsinspektionssystem for fødevarer, fødevaretilsætningsstoffer og fødevarerelaterede produkter, der nøjagtigt registrerer navn, specifikation, mængde, produktionsdato eller batchnummer, holdbarhed, indkøbsdato og navn, adresse og kontaktoplysninger på leverandøren, og gem de relevante værdibeviser indeholdende ovenstående oplysninger.Opbevaringsperioden for indkøbsinspektionsoptegnelser og relaterede værdibeviser bør ikke være mindre end seks måneder efter produktets holdbarhed udløber;hvis der ikke er en klar holdbarhed, bør opbevaringsperioden være mindst to år.Opbevaringsperioden for optegnelser og kuponer for spiselige landbrugsprodukter bør ikke være mindre end seks måneder."
For at imødekomme de "strenge" indkøbskrav og standarder for campus-cafeteriaer har Metro udviklet sporbarhedssystemer til højvolumensalgsvarer såsom frugt, grøntsager, akvatiske produkter og kød i mere end et årti.Til dato har de udviklet over 4.500 sporbare produkter.
"Ved at scanne stregkoden kan du kende vækstprocessen for dette parti æbler, den specifikke frugtplantageplacering, arealet af frugtplantagen, jordbundsforhold og endda avlerens oplysninger.Du kan også se forarbejdningsprocessen af æblerne, fra plantning, plukning, udvælgelse, emballering til transport, alt sammen sporbart,” forklarede den relevante ansvarlige for Metros offentlige forretning.
Desuden har temperaturkontrollen i Metros ferskvareområde under interviewet efterladt et dybt indtryk på reporteren.Hele området holdes ved en meget lav temperatur for at sikre maksimal friskhed og sikkerhed for ingredienserne.Forskellige opbevaringstemperaturer er strengt kontrolleret og differentieret for forskellige produkter: kølede produkter skal opbevares mellem 07°C, frosne produkter skal være mellem -21°C og -15°C, og frugter og grøntsager skal være mellem 010°C.Faktisk har Metro fra leverandører til Metros distributionscenter, fra distributionscentret til Metros butikker og endelig til kunderne strenge standarder for at sikre sikkerheden og integriteten i hele kølekæden.
Skolens cafeterier er mere end blot at "fyldes op"
Vægten på indkøb af friske råvarer i skolens cafeterier skyldes ernæringsmæssige sundhedsmæssige hensyn.Eleverne er i en kritisk periode med fysisk udvikling, og de spiser hyppigere i skolen end derhjemme.Skolens cafeterier spiller en vigtig rolle i at sikre børns ernæringsindtag.
Den 9. juni 2021 udsendte undervisningsministeriet, statsadministrationen for markedsregulering, National Health Commission og General Administration of Sports of China i fællesskab "Guidelines for the Construction of Nutrition and Health Schools", som specifikt angiver i Artikel 27, at hvert måltid til eleverne skal omfatte tre eller flere af de fire kategorier af fødevarer: korn, knolde og bælgfrugter;grøntsager og frugter;akvatiske produkter, husdyr og fjerkræ og æg;mejeri- og sojaprodukter.Udvalget af fødevarer bør nå op på mindst 12 typer om dagen og mindst 25 typer om ugen.
Ernæringsmæssig sundhed afhænger ikke kun af ingrediensernes mangfoldighed og rigdom, men også af deres friskhed.Ernæringsforskning viser, at ingrediensernes friskhed påvirker deres ernæringsmæssige værdi væsentligt.Ufriske ingredienser resulterer ikke kun i tab af næringsstoffer, men kan også skade kroppen.For eksempel er frisk frugt vigtige kilder til vitaminer (C-vitamin, caroten, B-vitaminer), mineraler (kalium, calcium, magnesium) og kostfibre.Ernæringsværdien af ufriske frugter, såsom cellulose, fruktose og mineraler, er kompromitteret.Hvis de fordærves, mister de ikke kun næringsværdien, men kan også give mave-tarm-gener, såsom diarré og mavesmerter, som er sundhedsskadelige.
"Ud fra vores serviceerfaring har børnehaver højere krav til friske råvarer end almindelige skoler, fordi små børn har højere ernæringsbehov, og forældre er mere følsomme og bekymrede," forklarede den relevante ansvarlige for Metros offentlige forretning.Det forlyder, at børnehavekunder står for næsten 70 % af Metros ydelser.På spørgsmålet om Metros specifikke indkøbsstandarder brugte den ansvarlige person acceptstandarderne for fersk kød som et eksempel: bagbenskød skal være frisk, rødt med højst 30 % fedt;forbenskød skal være friskt, rødt og skinnende, uden lugt, ingen blodpletter og ikke mere end 30 % fedt;bugkød må ikke have mere end to fingre bredde af fedt, højst fire fingre tykkelse og ikke bughud;tredobbelt kød skal have tre klare streger og højst tre fingre tykkelse;sekundært kød skal være frisk med højst 20 % fedt;og mørbrad skal være mør, ikke-vandet, uden halestykke og uden vedhæftet fedt.
Et andet sæt data fra Metro viser de høje standarder, børnehaver har for friske indkøb: ”Børnehavekunder står for 17 % af Metros indkøb af fersk svinekød med næsten fire indkøb om ugen.Derudover udgør indkøb af grøntsager også 17 %.”Fra Metros introduktion kan vi se, hvorfor de er blevet en langsigtet stabil fødevareleverandør til mange skoler og børnehaver: ”Ved at overholde kvalitetssikringen 'fra gård til marked' hele vejen igennem, fra plantnings- og avlsbedrifter, hvilket sikrer høje standarder på kilden til forsyningskæden."
”Vi har 200 til 300 revisionskrav til leverandører;en leverandør skal gennemgå flere evalueringer for at bestå den audit, der dækker hele processen fra plantning, forædling til høst,” forklarede den relevante ansvarlige for Metros offentlige forretning.
Kontroversen om "tilberedte måltider, der kommer ind på campus" opstår, fordi de i øjeblikket ikke fuldt ud kan opfylde fødevaresikkerheds- og ernæringssundhedsbehovene ved campusspisning.Denne efterspørgsel driver igen fødevarerelaterede industrikædevirksomheder til at levere specialiserede, raffinerede, unikke og nye tjenester, hvilket giver anledning til professionelle institutioner som Metro.Skoler og uddannelsesinstitutioner, der vælger professionelle leverandører som Metro, fungerer som eksemplariske modeller for dem, der ikke er i stand til at sikre cafeteriets ernæring og sikkerhed.
Indlægstid: 15-jul-2024