Med den stigende popularitet af emnet "tilberedte måltider, der kommer ind i campusser", er skolekafeterierne endnu en gang blevet et samlingspunkt for mange forældre. Hvordan skaffer skolecafeterier deres ingredienser? Hvordan styres fødevaresikkerhed? Hvad er standarderne for køb af friske ingredienser? Med disse spørgsmål i tankerne interviewede forfatteren Metro, en tjenesteudbyder, der leverer fødevarefordeling og ingredienser til flere skoler, for at få indsigt i den aktuelle tilstand og tendenser for campusfood ud fra en tredjeparts tjenesteudbyder.
Friske ingredienser forbliver mainstream i indkøb af campus mad
Skolecafeterier er et specielt cateringmarked, fordi deres forbrugere hovedsageligt er børn. Staten pålægger også strenge kontroller på fødevaresikkerhed på campus. Allerede den 20. februar 2019 udstedte uddannelsesministeriet, statsadministrationen for markedsregulering og National Health Commission i fællesskab ”forskrifterne om skolens fødevaresikkerhed og ernæringsmæssig sundhedsstyring”, der fastlægger strenge regler for styring af skolekafeterias og eksterne fødevarekøb. F.eks. "Skolekafeterier skal etablere et sporbarhedssystem for fødevaresikkerhed, nøjagtigt og fuldstændigt registrere og fastholde oplysninger om inspektion af fødevarer, hvilket sikrer, at fødevaresporbarhed."
”Ifølge de campusser, der serveres af Metro, implementerer de strengt” reglerne om skolens fødevaresikkerhed og ernæringsmæssig sundhedsstyring ”med meget strenge krav til ingredienser. De kræver friske, gennemsigtige og sporbare ingredienser med komplette, effektive og hurtigt tilgængelige testrapporter sammen med et lydcertifikat/billet/arkivstyringssystem for at sikre, at fødevaresikkerhedscertificeringsporbarhed, ”sagde den relevante person, der er ansvarlig for Metro's offentlige forretning. "I henhold til så høje standarder er det vanskeligt for tilberedte måltider at opfylde kravene på campuscafeterias."
Baseret på de campusser, der serveres af metro, forbliver friske ingredienser mainstream i indkøb af campus. I de sidste tre år har frisk svinekød og grøntsager for eksempel tegnet for over 30% af Metro's forsyninger. De ti bedste friske fødevarer (frisk svinekød, grøntsager, frugter, kølet mejeriprodukter, frisk oksekød og lam, æg, frisk fjerkræ, ris, levende akvatiske produkter og frosset fjerkræ) tegner sig samlet for en enorm 70% af forsyningen.
Faktisk er fødevaresikkerhedshændelser i individuelle skolecafeterier ikke udbredt, og forældre behøver ikke være alt for bekymrede. Skolecafeterier har også klare krav til køb af ekstern mad. F.eks. “Skolekafeterier skal etablere et indkøbsinspektionssystem til mad, fødevaretilsætningsstoffer og madrelaterede produkter, nøjagtigt registrere navnet, specifikationen, mængden, produktionsdatoen eller batchnummeret, holdbarheden, indkøbsdato og navn, adresse og kontaktoplysninger for leverandøren og fastholder de relevante vouchers, der indeholder ovenstående oplysninger. Opbevaringsperioden for indkøbskontrolinspektionsregistre og relaterede værdikuponer bør være mindre end seks måneder efter, at produktets holdbarhed udløber; Hvis der ikke er nogen klar holdbarhed, skal tilbageholdelsesperioden være ikke mindre end to år. Opbevaringsperioden for poster og værdikuponer for spiselige landbrugsprodukter skal være ikke mindre end seks måneder. ”
For at imødekomme de "strenge" indkøbskrav og standarder for campuscafeterier har Metro udviklet sporbarhedssystemer til salgsartikler med højt volumen som frugt, grøntsager, akvatiske produkter og kød i mere end et årti. Til dato har de udviklet over 4.500 sporbare produkter.
”Ved at scanne stregkoden kan du kende vækstprocessen for denne batch af æbler, den specifikke Orchard -placering, området med frugtplantagen, jordforholdene og endda producentens oplysninger. Du kan også se behandlingsprocessen for æblerne, fra plantning, valg, valg, emballering, til transport, alle sporbare, ”forklarede den relevante person, der er ansvarlig for Metro's offentlige forretning.
Under interviewet efterlod temperaturkontrollen i Metro's friske fødevareområde et dybt indtryk på reporteren. Hele området opbevares ved en meget lav temperatur for at sikre ingredienserne maksimal friskhed og sikkerhed. Forskellige opbevaringstemperaturer styres strengt og differentieres for forskellige produkter: Kølede produkter skal opbevares mellem 07 ° C, frosne produkter skal være mellem -21 ° C og -15 ° C, og frugter og grøntsager skal være mellem 010 ° C. Faktisk fra leverandører til Metros distributionscenter, fra distributionscentret til Metro's butikker, og til sidst til kunder, har Metro strenge standarder for at sikre sikkerheden og integriteten af hele den kolde kæde.
Skolecafeterier er mere end bare "fylder op"
Vægten på friske ingrediens indkøb i skolens cafeterier skyldes ernæringsmæssige sundhedsmæssige overvejelser. Studerende er i en kritisk periode med fysisk udvikling, og de spiser oftere i skolen end derhjemme. Skolecafeterier spiller en vigtig rolle i at sikre børns ernæringsindtag.
Den 9. juni 2021 udstedte uddannelsesministeriet, statsadministrationen for markedsregulering, National Health Commission og General Administration of Sport of China i fællesskab "retningslinjerne for opførelsen af ernæring og sundhedsskoler", som specifikt siger i artikel 27, at hvert måltid, der leveres til studerende, skal omfatte tre eller flere af de fire kategorier af fødevarer: korn, tubere og bælgplanter; grøntsager og frugter; akvatiske produkter, husdyr og fjerkræ og æg; Mejeriprodukter og sojaprodukter. Mangfoldigheden af mad skal nå mindst 12 typer om dagen og mindst 25 typer om ugen.
Ernæringsmæssig sundhed afhænger ikke kun af ingrediensernes mangfoldighed og rigdom, men også af deres friskhed. Ernæringsundersøgelser viser, at ingrediensernes friskhed væsentligt påvirker deres ernæringsværdi. Uresh -ingredienser resulterer ikke kun i næringstab, men kan også skade kroppen. For eksempel er friske frugter vigtige kilder til vitaminer (C -vitamin, caroten, B -vitaminer), mineraler (kalium, calcium, magnesium) og kostfiber. Den ernæringsmæssige værdi af ufreshet frugter, såsom cellulose, fruktose og mineraler, kompromitteres. Hvis de ødelægger, mister de ikke kun ernæringsværdien, men kan også forårsage mave -tarmhøjthed, såsom diarré og mavesmerter, hvilket er skadeligt for helbredet.
”Fra vores serviceoplevelse har børnehaver højere krav til friske ingredienser end generelle skoler, fordi små børn har højere ernæringsmæssige behov, og forældre er mere følsomme og bekymrede,” forklarede den relevante person, der er ansvarlig for Metros offentlige forretning. Det rapporteres, at børnehaveklienter tegner sig for næsten 70% af Metro's tjenester. Da han blev spurgt om Metros specifikke indkøbsstandarder, anvendte den relevante person, der er ansvarlig, acceptstandarderne for frisk kød som eksempel: bagbenkød skal være frisk, rød, med ikke mere end 30% fedt; Forbenkød skal være frisk, rød og skinnende uden lugt, ingen blodpletter og ikke mere end 30% fedt; Magekød skal ikke have mere end to-finger-bredde af fedt, ikke mere end fire-finger tykkelse og ingen maveskind; Triple kød skal have tre klare linjer og ikke mere end tre-finger tykkelse; Sekundært kød skal være frisk med højst 20% fedt; og menderloin skal være mør, ikke-vandet uden hale stykke og intet fastgjort fedt.
Et andet sæt data fra Metro viser de høje standarder, som børnehaver har til frisk indkøb: ”Børnehaveklienter tegner sig for 17% af Metro's friske svinekødkøb, med næsten fire køb om ugen. Derudover tegner grøntsagskøb også 17%. ” Fra Metro's introduktion kan vi se, hvorfor de er blevet en langsigtet stabil fødevareleverandør til mange skoler og børnehaver: "At overholde kvaliteten af 'fra gård til markedets' kvalitetssikring overalt, startende fra plantning og avlsbedrifter, hvilket sikrer høje standarder i kilden til forsyningskæden."
”Vi har 200 til 300 revisionskrav til leverandører; En leverandør skal gennemgå flere evalueringer for at passere den revision, der dækker hele processen fra plantning, avl, høstning, ”forklarede den relevante person, der er ansvarlig for Metro's offentlige forretning.
Kontroversen om "tilberedte måltider, der kommer ind på campusser", opstår, fordi de i øjeblikket ikke fuldt ud kan imødekomme fødevaresikkerhed og ernæringsmæssige sundhedsbehov for campus spisning. Denne efterspørgsel driver til gengæld madrelaterede industrikæderfirmaer til at levere specialiserede, raffinerede, unikke og nye tjenester, hvilket giver anledning til professionelle institutioner som Metro. Skoler og uddannelsesinstitutioner, der vælger professionelle leverandører som Metro, tjener som eksemplariske modeller for dem, der ikke er i stand til at sikre cafeteria -ernæring og sikkerhed.
Posttid: Jul-15-2024