Hvordan løser jeg de "voksende smerter" i foruddannede retter?
For nylig har markedet for en gang-booming forudlavet parabol stødt på en kold bølge. Hvorfor er det, at i mange lande med "strenge" fødevarestandarder er markedets penetrationshastighed for foruddannede retter så høj som 70%, mens der er så mange bekymringer i Kina? Er ikke vedtagelsen af moderne, industrielle og standardiserede produktionsprocesser til foruddannede retter nøjagtigt til at give stærk støtte til fødevareindustriens høje kvalitet? Hvor stor indflydelse har skolens hændelse på foruddannede retter? Hvilke udfordringer står den foruddannede parabol industri overfor? Hvordan kan virksomheder forstå langsigtede muligheder? Journalister fra sydlig finansiering gennemførte dybdegående besøg i virksomheder og interviewede eksperter fra forskellige felter, analyseret den foruddannede opvaskningsindustriens tendenser fra flere dimensioner såsom forbrug, standarder, certificering, sporbarhed, oversøisk ekspansion, udstyr, konserveringsmidler, restaurering og genkøb satser. Vi byder læsere velkommen til at deltage i diskussionen.
Seneste varmt emne: Foruddannede retter
Uanset om det er kontroversen forårsaget af "foruddannede retter, der kommer ind på campusser" eller udsagn fra relevante embedsmænd, der er interviewet af Xinhua News Agency, er hotness og opmærksomheden på foruddannede retter tydelige. På det sekundære marked har de tidligere skyhøje konceptbestande med foruddannede retter vist en betydelig nedadgående tendens. Med hensyn til eksport har den opadgående tendens med foruddannede retter imidlertid ikke ændret sig; Mange virksomheder forbereder sig allerede på produktion af store festlige retter til det kinesiske nytår. Nogle virksomheder hævder, "Dette års store festlige skålordrer blomstrer, og foruddannede retter bliver et højdepunkt i dette års nytårsfest."
På grund af dens evne til dybt at integrere primære, sekundære og tertiære industrier og at være et vigtigt middel til at opnå revitalisering af landdistrikterne, kombineret med den stærke markedsefterspørgselbase og kontinuerlig teknologisk innovation, er den fremtidige udvikling af foruddannede retter stadig vidt optimistisk. I år blev forudlavede retter inkluderet i det centrale dokument nr. 1; Den 28. juli nævnte National Development and Reform Commission's "Foranstaltninger til at gendanne og udvide forbruget" også "kultivere og udvikle foruddannede retter" igen. Mange lokale myndigheder har også støttet foruddannede retter som et "nyt spor" til opgradering af fødevareindustrien.
Nuværende kritisk vendepunkt i den foruddannede parabolindustri
Ifølge en rapport fra Xinhua News Agency nævnte relevante embedsmænd fra Uddannelsesministeriet: "Efter forskning, i betragtning af at foruddannede retter i øjeblikket mangler et samlet standardsystem, certificeringssystem og sporbarhedssystem, som er effektive reguleringsmekanismer." Branchen mener, at "standarderne", "certificering" og "sporbarhed" -systemer er nøglestier for foruddannede retter til at bevæge sig mod sund kost og er også afgørende garantier for forbrugertillid i forudlavede retter.
Gælder fødevareproduktionsstandarder for foruddannede retter?
Foruddannede parabolprodukter fra virksomheder som Guolian Aquatic, Guangzhou Restaurant og Tang Shunxing eksporteres til Europa, Amerika, Japan, Sydkorea og Hong Kong og Macau. Hvad er deres standarder? Hvordan kan vi etablere samlede standarder, fremme certificeringsmekanismer, styrke sporbarhedsstyring og fremme den sunde og bæredygtige udvikling af industrien, hvilket gør foruddannede retter "sikre, nærende og gennemsigtige"?
Hvorfor mangler selvtillid? Behovet for nationale standarder i lyset af svage standarder
Ingen regler, ingen standarder.
I de tidlige stadier af industriens udvikling er forsinkelsen i standarder uundgåelig. I den nuværende kontekst af "foruddannede retter, der kommer ind på campusser", der forårsager bekymringer, er det at fremme industrien til standardiseret og reguleret udvikling blevet en samfundsmæssig konsensus.
Imidlertid har de nuværende foruddannede DISH-standarder regionale begrænsninger eller mangler obligatoriske foranstaltninger, hvilket fører til begrænsede faktiske regulatoriske effekter.
I 2022 ansøgte mange afdelinger, brancheorganisationer og virksomheder om og udstedte adskillige standarder relateret til foruddannede retter. I henhold til data fra National Standards Information Service Platform var der fra november 2022 69 eksisterende foruddannede DISH-standarder landsdækkende, med Shandong, Guangdong og Beijing, der udstedte mest, der regnede for 84%.
Generelt dækker eksisterende standarder forskellige aspekter af foruddannede retter, herunder råmateriale specifikationer, behandling, opbevaring og logistik. Foruddannet opvasketterminologi, definitioner, kvalitetsevaluering og sikkerhedsstandarder er også inkluderet.
Efterhånden som den foruddannede parabolindustri fortsætter med at vokse, bliver dens standarder mere detaljeret. Der er standarder for hele branchen såvel som specifikke standarder for forskellige typer foruddannede retter, såsom "køkkenspecifikke foruddannede retter," "kødprodukter foruddannede retter" og "specifikke foruddannede retter, ”Ned til hver skål.
For eksempel specificerer standarden for den populære skål "sur fisk" (T/SPSH 36-2022) udtryk, definitioner, produktionsprocesser, forbrugsmetoder, salg og minder om sporbarhed.
På trods af stigningen i standardindstilling er der stadig ingen konsensus om de mest basale spørgsmål: "Hvad er en forudlavet skål?" Og "Hvordan skal foruddannede retter klassificeres?"
Hvad er nøjagtigt en forudlavet skål?
Folk har forskellige synspunkter på foruddannede retter. Forskning fra Southern Finance-journalister fandt, at definitionen af foruddannede retter varierer fra person til person og forskellige dokumenter. Selv "4 straks" -konceptet ("klar til at spise, klar til at tilberede, klar til at opvarme, klar til at samle") genkendes ikke bredt. Uanset om enkle ting som dampede boller, kødboller, skinke, dåse mad, måltider, semi-færdige retter og centrale køkkenforsyninger betragtes som foruddannede retter diskuteres stadig.
Mange interviewpersoner mener, at foruddannede retter dukkede op på grund af markedets efterspørgsel, men forbliver et vagt markedskoncept uden nogen klar akademisk eller juridisk definition. På grund af det uklare koncept er mange produkter mærket som "foruddannede retter" for at komme ind på markedet, uanset om de opfylder kravene til sundhed og ernæring.
På grund af manglen på klare definitioner og manglen på juridisk bindingskraft til gruppestandarder betragtes forudlavede retter i vid udstrækning som at fungere under "svage standarder."
Ifølge Dong Huaqiang, formand for Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area Food and Health Alliance og præsident for Foshan Food Safety Association, for at gøre den foruddannede parabol marked sundere, er vi først nødt til at afklare konceptet og definitionen af Foruddannede retter. Han mener, at fødevaresikkerhedssikring for forudlavede retter ikke er et nyt problem, men en ny form for almindelig fødevaresikkerhedssikring.
Denne opfattelse bekræftes af relevante markedsovervågnings- og ledelsesafdelinger. I øjeblikket er fødevaresikkerhedsreguleringen for foruddannede retter primært baseret på eksisterende fødevarelovgivning og standarder. Dette betyder, at sikkerhedsreguleringen af foruddannede retter allerede er en del af det almindelige regulering af fødevaresikkerhed.
Hong Tao, direktør for Institute of Commercial Economics ved Beijing Technology and Business University, sagde, at fordi den foruddannede parabol industrikæde er lang og meget kompleks, der involverer flere industrier, modeller, formater og scenarier, er det vanskeligt for før- lavede retter for at opnå bæredygtig udvikling uden et samlet standardsystem.
Derudover er der en mangel på gældende aktuelle standarder for kølede foruddannede retter. Ifølge Xu Hao, en ekspert på den præfabrikerede fødevareindustri-kædeekspertudvalg i Jiangsu-provinsen Ny madklynge og administrerende vicepræsident og generalsekretær for Jiangsu-provinsen Catering Industri Association, selvom frosne foruddannede retter kan henvise til frosne fødevarestandarder, disse standarder Kan ikke fuldt ud opfylde kravene til produktion og kvalitetskontrol i foruddannede retter.
MoU Dongliang, assisterende præsident for World Federation of Chinese Catering Industry, mener også, at de nuværende standarder for det meste giver enkle beskrivelser af produktattributterne for foruddannede retter og mangler obligatoriske og omfattende regler, som ikke fuldt ud kan imødekomme forbrugernes forventninger til kvaliteten af Foruddannede retter.
Faktisk erklærede repræsentanter for mange foruddannede parabolfirmaer også, at overvejelse af faktorer såsom omkostningsreduktion, effektivitetsforbedring og smagsgaranti, foruddannede retter i forskellige forbrugsscenarier er nødt til at etablere en omfattende, videnskabelig og betjenbar standardsystem, der dækker alt Aspekter fra indkøb af råmateriale til produktion, emballering og transport. Denne samlede driftsguide skulle dække hele den foruddannede parabol industrikæde, afklare industri grænser og hjælpe med at sikre kvaliteten og sikkerheden ved foruddannede retter.
”I mangel af klare nationale standarder bør førende virksomheder tage initiativet til at fremme formuleringen af industristandarder for foruddannede retter,” sagde Liu Weifeng, general manager for Guangdong Company i akvakulturafdelingen i Guangdong Hengxing Group. Xue Wei, vicepræsident for CP Group (Guangdong) Co., Ltd., afslørede, at CP Group etablerer en komplet forudlavet opvaskindustrikæde, herunder avl og produktionsbehandling.
I øjeblikket, da de fleste virksomheder i branchen er små og mellemstore, har nogle svært ved at imødekomme de grundlæggende hardware- og softwarekrav til foruddannede retter. Derfor sagde Tan Haicheng, vicepræsident for China Culinary Association og udøvende præsident for Guangdong Catering Service Industry Association, ”Det nuværende standardsystem er nødt til omfattende at overveje vejledning, drift og håndhævelse. Etablering af et autoritativt og obligatorisk nationalt standardsystem til foruddannede retter er presserende, hvilket gør det lettere for virksomheder i forskellige skalaer at implementere. ”
Imidlertid er formuleringen af nationale samlede standarder ofte vanskelig at hurtigt introducere på grund af flere interesser, regionale kulturelle og miljømæssige forskelle og kompleksiteten og tekniske vanskeligheder ved foruddannet skålproduktion. Selv hvis samlede standarder er formuleret, skal der endvidere sikres effektiv implementering og overvågning, hvilket uden tvivl er en skræmmende udfordring.
Hvordan gør man foruddannede retter mere næringsrige? Fremme af kvalitetscertificeringssystemer er et vigtigt problem
I september afholdt China Quality Certification Center den første batch af pre-made DISH Product Certification Award ceremonier. Fra kilde til ende, fra råvarer til færdige produkter, fra produktion til salg, sigter certificeringen at vedtage fuld-procesovervågning for strengt at kontrollere kvaliteten og sikkerheden af foruddannede retter, hvilket fører til kvalitetsopgraderinger i den foruddannede parabolindustri .
Selvom etablering af et foruddannet DISH-certificeringssystem er afgørende, repræsenterer et certificeringsmærke ikke hele produktkvalitet og sikkerhed. Branchen er nødt til alvorligt at overveje, hvordan man inkorporerer lovgivningsmæssige krav i certificeringsprocessen for at sikre absolut fødevaresikkerhed.
Xu Yujuan, direktør for Sericulture and Agricultural Products Processing Research Institute of the Guangdong Academy of Agricultural Sciences and President of the Guangdong Pre-Made Dish Industry
Citeret frahttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html
Posttid: Aug-06-2024